04.08.2011, 20:37 | #11 |
Уважаемый участник
|
По Похлебкину:
ГУРЬЕВСКАЯ КАША 1,25 л молока0,5 стакана манной крупы 0,5 кг орехов (лещины, кедровых, грецких) 10 орехов горького миндаля или 4 – 5 капель миндальной эссенции 0,5 стакана сахара 0,5 стакана варенья (клубничного, земляничного, вишневого без косточек) 2 ст. ложки сливочного масла 1 капсулка кардамона, или 3 – 4 ч. ложки молотой лимонной цедры, или 2 ч. ложки корицы 0,25 ч. ложки молотого бадьяна Подготовка орехов. Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2 – 3 мин, очистить от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч. ложке тёплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в чашку. Подготовка пенок. Молоко вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду), поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12 – 15 пенок. Подготовка манной каши. На оставшемся молоке или сливках сварить густую хорошо разваренную манную кашу, всыпать в неё толчёные орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать. Приготовление гурьевской каши. В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0,5 – 1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 мин в предварительно хорошо нагретую духовку, но со слабым огнём. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем и толчёными орехами, подать в той посуде, в которой готовили кашу.
__________________
«No problem can be solved from the same level of consciousness that created it»Albert Einstein |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|